食育のスペシャリスト雑学

不飽和脂肪酸の特徴

構成成分は脂質で飽和脂肪酸と違い、液状です。

魚類や植物の油に多く含まれています。

不飽和脂肪酸は2分類されています。

　1､一価不飽和脂肪酸

　2､多価不飽和脂肪酸　
　├ n-3系
　　　└中性脂肪を減らし、善玉コレステロールを増やす
　　　　　魚の油に多く含まれるIPA（イコサペンタエン酸）や
　　　　　DHA（ドコサヘキサエン酸）が代表

　　　└えごま油やなたね油などに含まれるα-リノレン酸もこの仲間
　　　　体内でIPA、さらにDHAへと変化　　

　├ n-6系　
　　　悪玉コレステロールだけでなく、善玉コレステロールも減らす
　　　植物油に多く含まれるリノール酸が代表
　　　リノール酸はIPAやDHAと同様、細胞膜や生理活性物質の材料として必須の物質　

　　　摂りすぎは悪玉コレステロールだけでなく善玉コレステロールも減らし、
　　　動脈硬化の原因となる過酸化脂質を増やしてしまいます。
　　　また、肥満にもつながるうえ、アレルギー症状を起こしやすくなるといわれています。
　　　　　　　　　　　

不飽和脂肪酸は主にコレステロールを下げる働きがあり、一部の多価不飽和脂肪酸には脳の機能を高めるなど、ほかの脂肪酸にはない働きがありまます。

不飽和脂肪酸の働き

1､一価不飽和脂肪酸----悪玉コレステロールを減らす

　代表的なのが、オリーブ油に多く含まれるオレイン酸

　コレステロールには2種類あります。

1､悪玉コレステロール(LDLコレステロール)
└動脈硬化の原因になる

2､善玉コレステロール(HDLコレステロール)
└動脈硬化を防止する働きがあります

オレイン酸はこの悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールは減らさないという働きがあります。

しかし脂肪なので、摂りすぎるとエネルギー過剰になり、肥満につながります。

中性脂肪を減らし、善玉コレステロールを増やしたり、血栓（血のかたまり）ができるのを防いだりといった、動脈硬化予防の働きがあります。

これらは細胞膜や、体の仕組みに働きかける生理活性物質の材料となるほか、DHAは脳や神経組織の材料にもなります（IPA・DHA参照）。IPAやDHAは、体内で合成することができず、不足すると皮膚炎、集中力低下、発育不良などが起こります。しかし摂りすぎると、一価不飽和脂肪酸と同様、肥満につながります。
　
【不飽和脂肪酸が不足すると・・・】
発育不良、皮膚炎、動脈硬化(※)、集中力低下(※※)など

不飽和脂肪酸を摂りすぎると・・・

・ n-3系脂肪酸、n-6系脂肪酸の場合→肥満

・n-3系脂肪酸の場合
・n-6系脂肪酸の場合

　　高脂血症
　　動脈硬化
　　アレルギーなど

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　　　オイルの王様｣オリーブ油
　動脈硬化を引き起こすドロドロ血を防ぐ効果が高い

　オリーブ油を多用しているギリシャのクレタ島は、
　動脈硬化による心臓病の死亡率が世界一低い
　オリーブ油を日常に使う地中海料理が注目を浴びています　　 　　　 　　 　　　　　
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